J'ai eu un élève qui avait du mal à encoder. Ce qu'il écrivait était du charabia. Du coup pour lui je n'évaluais que le côté phonétique (ex: "toro" pour moi était bon).
Il m'arrive aussi de donner des dictées moins longues aux enfants en difficulté (moins de mots mais aussi moins de texte à écrire).
Une collègue faisait des dictées à trou: avec en trou les notions qu'elle veut évaluer.

Je propose suivant la difficulté de l'élève des dictées qcm : plusieurs propositions pour les mots à savoir écrire d'n point de vue orthographique & morphosyntaxique.
Je peux aussi recourir aux dictées silhouette avec le texte de la dictée écrit dans une police des boites vides et où l'élève doit remplir les cases en écrivant le mot.
J'aime bien aussi la dictée noircie : tu donnes le texte aux élèves et ils noircissent les mots qui savent écrire et ont donc les mots non noircis en aide lors de la dictée .
Dictée négociée ou frigo en dispositif collectif.