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Re : Cuisine et bonnes recettes [message n° 1253909 est une réponse au message n° 1253881]

dim. 08 janvier 2023 07:30

etoile

messages : 5954
Inscrit(e) : février 2007
Situation géographique : A la campagne
Métier : PS-MS

Je mets toujours un peu de colorant. Je ne sais pas pourquoi. Je trouve que ça fait partie du biscuit.

Je ne fais que trois parfums, hyper classiques. Ce sont les seuls que ma famille aime.
Citron ou citron vert, chocolat, café.
Sur la base citron, tu peux faire avec de l'orange ou de la clémentine. Je pense que tu peux faire pistache ou praliné facilement sur une base de ganache au chocolat blanc.

Ma ganache chocolat pour environ 20 macarons
70 gr de chocolat noir, 60 gr de crème liquide.
Je fait un peu fondre mon chocolat, je fais bouillir la crème, je versé sur le chocolat, je laisse fondre un peu puis j'émulsionne à la maryse.
Je rajoute un peu de crème non bouillie. Et je laisse prendre au frais.
Je la fouette au batteur avant de fourrer les coques.
Pour celles au chocolat blanc, je mets au pif, à peu près les mêmes ingrédients, je fais fondre le parfum dans la crème. Je ne sais pas pourquoi mais elle reste toujours plus molle que celle au chocolat noir.
Celle au citron , c'est la base d'une crème.
2 œufs, 2citrons et le zeste, je pèse le poids du jus de citron et je dose le sucre. En gros, pour ceux qui l'aime un peu acide, je mets 75gr de sucre, et pour les autres, le poids du jus.
1 feuille de gélatine.
Ça détrempe un peu les coques.

Etoile
Si tu as réussi à croire au Père Noël pendant en gros 7 ou 8 ans, tu dois bien arriver à croire en toi, 5 minutes, non ?

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		Re : Cuisine et bonnes recettes Par petale le mer. 23 juillet 2025 22:51
		Re : Cuisine et bonnes recettes Par carver le jeu. 24 juillet 2025 09:56
		Re : Cuisine et bonnes recettes Par jackym. le jeu. 24 juillet 2025 10:24
		Re : Cuisine et bonnes recettes Par cathy le ven. 25 juillet 2025 13:17
		Re : Cuisine et bonnes recettes Par vivonne le ven. 25 juillet 2025 16:48
		Re : Cuisine et bonnes recettes Par mikado le ven. 25 juillet 2025 15:37
		Re : Cuisine et bonnes recettes Par agnes91 le ven. 25 juillet 2025 16:10

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