Deux collègues (CE2-CM1 et CM1-CM2) le font tous les ans, pendant une dizaine de jours; et ça fonctionne très bien.
Les enfants ne participent pas à la confection des repas, mais selon un planning établi à l'avance, ils dressent les tables, participent au service, débarrassent, balaient.
Deux parents volontaires sont emmenés pour faire la cuisine et ne sont pas comptés dans l'encadrement.
Les économies réalisées sont énormes !
L'expérience est riche, mais elle demande un peu plus de travail...
Si tu n'envisages de partir que 3 jours, ça me semble tout à fait faisable.