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Re: Question roses des sables [message n° 622210 est une réponse au message n° 622140]

dim. 14 novembre 2010 13:13

antoine

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laurence93 a écrit le dim, 14 novembre 2010 09:23

Trouvé sur Wikipedia :
La végétaline est une marque commerciale désignant (souvent de façon générique) une matière grasse de cuisson composée d'huile de noix de coco hydrogénée. L'hydrogénisation de l'huile de coco permet d'élever la température de fusion et d'obtenir ainsi un produit plus dur à température ambiante. Cependant ce procédé est de plus en plus mis en cause du fait des risques de santé qu'il impliquerait (cholesterol, cancer...).

Merci beaucoup pour cette information très intéressante.

Je fais un peu de cuisine et un jour, je m'étais penché sur les roses des sables et surtout sur le fait que les miennes n'étaient pas croustillantes, mais avaient tendance à se ramollir avec le temps.
La réponse que j'avais trouvée était que c'était la matière grasse qui ramollissait les roses des sables (je les faisais avec du beurre car l'idée de la végétaline me dégoutait)

Des chefs cuisiniers ne mettent pas de matière grasse, mais juste du chocolat (tempéré, cela veut dire pas trop chaud : on fait chauffer la moitié du chocolat puis on ajoute l'autre moitié concassée ou en palets et le tout finit de fondre doucement, ce qui abaisse la température du mélange et donne un brillant au chocolat, c'est utilisé pour tous les moulages) et du sucre glace (désolé pour la longue parenthèse)

Cela n'en sera que meilleur !

A mettre ensuite dans des moules en papier à muffin

Antoine

Ecole Marie Curie - Notre Dame de Gravenchon

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		Question roses des sables Par nanie80 le sam. 13 novembre 2010 19:38
		Re: Question roses des sables Par crisca le sam. 13 novembre 2010 21:15
		Re: Question roses des sables Par laurence93 le dim. 14 novembre 2010 09:23
		Re: Question roses des sables Par nanie80 le dim. 14 novembre 2010 11:48
		Re: Question roses des sables Par antoine le dim. 14 novembre 2010 13:13
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		Re: Question roses des sables Par nanie80 le mer. 24 novembre 2010 22:09

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